Mélanger les farines avec le sel puis placer dans un robot pétrisseur - verser l'huile - pétrir - mettre l'oeuf - pétrir puis ajouter l'eau progressivement - pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien uniforme puis envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 2H

Etaler la pâte entre 2 papiers cuissons - former des cercles un peu plus grands que vos moules à tartelettes - foncer les moules et remettre au frais 30 minutes

Enlever la première feuille des poireaux, rincer puis découper la partie blanche en petites rondelles - émincer l'oignon puis mettre dans une sauteuse avec de l'huile d'olive - cuire à petit feu pendant 15 minutes - ajouter 6 cl d'eau puis continuer la cuisson jusqu'à évaporation du liquide ( prolonger si nécessaire en ajoutant un peu d'eau pour avoir des poireaux bien tendres) - ajouter le roquefort emietté et 12cerneaux de noix concassé - mélanger et laisser au chaud

Sortez les fonds de tartelettes du frigo, égalisez les bords avec vos doigts et mettre au four préchauffé à 180° pendant 15/16 minutes

Démouler puis remplir avec la préparation aux poireaux - placer un cerneau de noix dessus et remettre 4/5 minutes au four - Servir sur un lit de salade avec quelques cerneaux et morceaux de roquefort - Verser un filet de vinaigre de cidre et d'huile d'olive.