24H à l'avance enlever la peau et couvrir les filets de saumon avec un mélange: Sel de guérande/Sucre de coco/4 CAS d'aneth hâché et 1 CAS de mélange 5 baies - placer les filets, l'un sur l'autre - bien envelopper dans du film alimentaire.

Placer dans un plat et poser un poids dessus (grosse boite de conserve) qui écrase bien le saumon. - laisser au frais 24H

1 heure avant le service, Fouetter le philadelphia avec le raifort, le jus de citron et 1 CAS d'aneth hâché - laisser au frais. Passer le saumon sous l'eau et laisser sécher sur du sopalin.

Garnir les pains suedois avec cette préparation, puis un peu de salade, l'avocat en tranches, le saumon gravlax en tranches de 5mm et décorer avec des groseille, un peu de gelée et de l'aneth.