Couper le thon en gros cubes et faire revenir 5mn dans une cocotte et un peu d'huile d'olive puis réserver. Eplucher puis cuite les carottes à l'eau pendant 10mn.

Griller les poivrons pour enlever leur peau , les couper ensuite ainsi que les oignons et les carottes en brunoise (petit cubes). Mettre dans la cocotte avec les gousses d'ail et laisser confire pendant 10mn avec un peu d'huile d'olive

Déglacer avec le vinaigre puis le vin rouge - laisser réduire 5mn et ajouter les tomates , le laurier et le concentré - saler-poivrer et cuire 10mn.

Ajouter le thon et continuer la cuisson 15mn

5mn avant la fin, ajouter les olives coupées en rondelles, les câpres et les cornichons coupés en brunoise

Pour la version Salade, mettre une nuit au frais et servir avec des oeufs, du basilic et un filet d'huile d'olive