Verser le vin blanc et 100cl d'eau dans une casserole. Ajouter l'ail écrasé, l'échalote coupée en 2, le laurier, le persil, le romarin, la carotte coupée en rondelles et le citron coupé en tranches

Porter à ébulition et laisser cuire à petit frémissement pendant 15 minutes.

Ajouter le thon en tranches de 2 cm et laisser cuire 6 minutes puis couper le feu et laisser 4 minutes de plus.

Égoutter puis placer le thon (en détachant légèrement la chaire) dans un gros bol ou petit saladier avec la garniture aromatique (mais sans l'ail) - verser l'huile d'olive pour bien recouvrir le thon et fermer avec du papier cellophane.

Laisser mariner une nuit au frais et servez avec l'accompagnement de votre choix