3H avant faire mariner le thon et des tranches fines de fenouil dans une marinade Huile d'olive, citron, persil, aneth et poivre moulu. Réserver au frais

Cuire la polenta au bouillon de volaille ( 3,5 volume d'eau pour 1 volume de polenta sèche). En fin de cuisson ajouter 2 CAS de Mascarpone, quelques feuilles de basilic coupées et 1 filet d'huile d'olive. Laisser refroidir dans des emporte pièces.

Préparer la ratatouille en cuisant de préférence les légumes à part pendant 15mn chacun à l'huile d'olive et en finissant la cuisson pendant 15mn avec la tomate (concentré et coulis) et le bouquet garni. Légumes pour ratatouille: poivrons, courgette, oignon, 1/3 du fenouil, ail, aubergine coupés en gros dés (mini 1 cm)

Flan de fenouil: Faites revenir 1/3 du fenouil à l'huile d'olive, ajouter 10cl d'eau et laisser évaporer, ajouter la crème fraîche, l'agar agar, cuire 3mn et mixer puis laisser prendre au frigo (mini 1H)

Tout peut être préparé à l'avance... il vous suffit juste au moment de servir de réchauffer l'ensemble, de cuire le Thon environ 2mn par face ( émietter le flan de fenouil) et de présenter comme sur la photo. 1 chips de parmesan est la bienvenue ( parmesan en poudre cuit au four pendant 7mn à 180° en les formant avec un emporte pièce carré)