Ecosser les petits pois, émincer la ciboule et couper le fenouil en tranches

Laver le persil, la moitié des cosses de petits pois , l'aneth et les épinards (garder en pour la déco puis passer à la centrifugeuse en alternant avec le vert de la ciboule, 2 tranches de feuille recoupées en petits morceaux - réserver le jus vert obtenu.

Eplucher les asperges et couper 1 cm de la queue puis cuire à la vapeur pendant 15 minutes avec les tranches restantes de fenouil - ajouter les petits pois à 7 minutes de la fin.

Cuisson du Risotto vert: faire revenir le blanc de la ciboule émincé dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter le riz et remuer 1 minute puis ajouter le vin blanc et laisser absorber

Ajouter les 3/4 du jus vert issu de la centrifugeuse - cuire 3 minutes en remuant puis ajouter les 2/3 bouillon de volaille. Cuire 20 minutes et compléter avec le bouillon à 10 minutes de la fin. En fin de cuisson ajouter des petit tronçons de la queue des asperges et les petits pois

Cuire le thon (légèrement huilé) au grill 2/3 minutes de chaque côté suivant l'épaisseur.

Mélanger le parmesan râpé avec le risotto.

Servir avec le thon, une tranche de fenouil et les têtes d'asperge réchauffés. Garnir avec quelques feuilles, ciboulle ciselée et le reste du jus vert mélangé au jus du citron vert