Cuire le riz à la vapeur ( de préférence avec un Rice Cooker) compter 20mn. Ajouter les asperges et les courgettes coupées en longs bâtonnets à 10mn de la fin de Cuisson.

Poêler le thon 3mn de chaque coté dans un peu d'huile d'olive. faire revenir les légumes avec l'échalotte ciselée dans la même poêle.

Servir le thon sur les légumes que l'on aura moulé dans un emporte pièce. Poser une noix de raifort sur les filets et présenter avec le riz et la sauce béarnaise.