Mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 60g d'Erythritol et l'extrait de vanille puis incorporer le mascarpone et bien fouetter.

Monter 4 blancs d'oeufs en neige et incorporer délicatement à la préparation précédente et bien mélanger à l'aide d'une spatule. Réserver

Mélanger 1 jaune d'oeuf avec 25g d'Erythritol - ajouter le chocolat noir fondu ( au bain marie avec 2 cuillères à soupe de lait ) et bien mélanger. Monter en neige le blanc d'oeuf restant et incorporer le délicatement pour former une mousse.

Mélanger le lait restant avec 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre sans sucre. Casser et répartir les spéculoos dans des verres et verser le lait chocolaté dessus

Verser ensuite les préparation précédentes en 3 couches en alternat Mascarpone/chocolat/mascarpone. Laisser au frais au minimum une nuit et présenter avec un peu de chocolat en poudre parsemé dessus