Préparez les boudoirs sans sucres ajoutés maison

Pocher les poires épluchée pendant 8mn dans de l'eau avec une bonne pincée de cannelle - laisser refroidir et enlever les pépins.

Mixer la moitié de la chair et réchauffer légèrement avec l'agar agar puis laisser refroidir une vingtaine de minutes. Couper le reste en cubes.

Battre les jaunes d'oeufs avec le Xylitol, ajouter le Mascarpone, la vanille et la purée de poire - mélanger.

Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la préparation précédente.

Fondre le chocolat au bain marie - mélanger avec la crème fraîche.

Imbiber les boudoirs avec le café et placer au fond des (grosses) verrines - puis ajouter successivement les morceuax de poires, le chocolat puis la préparation au mascarpone. Mettre au frais environ 3H. Au moment de servir, ajouter un peu de chocolat en poudre sur le dessus...