Préparation des biscuits sablés: Mélanger les farines, le son d'avoine, la poudre pain d'épices, le xylitol - ajouter le miel et le beurre et pétrir puis ajouter l'oeuf et continuer à pétrir si possible avec un robot - lorsque la pâte est compacte, étalez là entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3/4 mm - mettre au frais 30 minutes puis découpez les formes avec un emporte pièce - mettre au four 18 minutes à 180° ( laisser les chutes)

Laisser refroidir 1 heure au sec

Effriter 240g de chutes et biscuits en répartissant dans les verrines - il vous restera 6 bonshommes entiers pour la déco

Verser le jus de Clémentines dessus et le baileys - placer les quartiers de clémentine sur les côtés

Fouetter les blancs des 3 oeufs en neige ferme ( j'ajoute du Chantifix...)

Fouetter les jaunes des oeufs avec le Xylitol jusqu'à ce qu'ils blanchissent - minimum 6 minutes au robot - ajouter 3cl de Baileys - fouetter- mélanger délicatement avec le mascarpone et le Skyr à l'aide d'une maryse

Ajouter 1/3 des blancs d'oeufs en neige - mélanger avec un mouvement de bas en haut avec une Maryse puis continuer avec le reste

Verser dans les verrines et laisser reposer minimum 4 heures au frigo

Ajouter un peu de chocolat noir en poudre au moment du service - servir ou non avec les petits bonshommes ...