Préparez d’abord le sirop en mélangeant l’espresso et l’ama-retto. Imbibez-en les biscuits à la cuillère et disposez ces derniers côte à côte dans un plat.

Clarifiez les œufs en séparant les blancs des jaunes. D’une part, mélangez les jaunes d’œufs avec le mascarpone et le fromage blanc. D’autre part, montez les blancs en neige en incorporant le sirop d’agave progressivement. Fouettez pour obtenir une meringue bien froide.

Incorporez délicatement la meringue au mélange jaunes- mascarpone-fromage blanc, de manière à ce que l’ensemble soit bien mousseux. Disposez la pré-paration sur les biscuits imbibés et mettez le tout au frais pour 3 h minimum.

Sortez le tiramisu du réfrigérateur et saupoudrez-le de cacao juste avant la dégustation.