mettre environ les 2 tiers des framboises dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau et cuire une dizaine de minutes à feu doux pour compoter - bien remuer puis mixer - laisser refroidir au frigo

Battre les jaunes des oeufs avec l'édulcorant naturel puis mélanger avec la vanille et le mascarpone.

Monter les blancs des oeufs en neige (ferme) puis incorporer délicatement à la préparation précédente. Bien mélanger et garder au frais.

Répartir les spéculoos grossièrement écrasés dans le fond des verres, puis la moitié du coulis. Verser la moitié de l'appareil au mascarpone puis une couche de coulis et finir par une dernière couche au mascarpone et laisser minimum 4 heures au frais

Servir en décorant avec les framboises restantes