Passer les pommes de terre et l'oignon à la mandolines (tranches de 3 / 4 mm) Cuire à l'huile d'olive à la cocotte jusqu'à ce qu'elles s'effritent (ne pas hésiter sur la quantité d'huile d'olive). Couvrir et remuer fréquemment.

Battre les oeufs avec la crème fraîche, ajouter les dés de jambon et le persil. Salez-poivrez puis mélanger avec les pommes de terre précuites.

faire fondre une noix de beurre dans un poêle adaptée au four (ou dont le manche s'enlève) - Ajouter uniformément la préparation et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes. Finir la cuisson au four pendant 10mn de façon à ce qu'il n'y ai plus de liquide. Servez avec un filet de vinaigre balsamique...