Porter à ébullition un grand volume d'eau salée et ajoutez y les carottes épluchées - baisser le feu et cuire 10 minutes. Ajouter ensuite les asperges nettoyées et les fleurettes du brocoli pour 5 minutes et enfin les petits pois et pois gourmands pour 5 minutes supplémentaires. Égoutter et tremper tout de suite dans un grand volume d'eau glacée pendant 5 minutes - égoutter.

Éplucher et laver les pommes de terre puis coupez les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline puis les mettre à cuire dans une sauteuse arrosées d'huile d'olive.

Cuire à couvert en remuant très fréquemment - ajouter les oignons et l'ail émincés. Compter environ 15/20 minutes de cuisson à peu moyen - les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles sont fondantes.

Battre les oeufs dans un grand saladier puis ajouter le persil, la ciboulette, 1/3 des petits pois, 1/3 des fleurettes de brocolis en enlevant la queu et en les coupant en tranches, 2 carottes coupées en petits cubes et 1/3 des asperges couper en tronçons d'une centimètre. Saler , poivrer et bien mélanger.

Ajouter enfin les pommes de terre en remuant délicatement de façon à avoir une préparation homogène puis verser dans un moule beurré d'environ (pour moi c'était un moule en silicone) - Cuire 25 minutes au four chaleur tournante à 180°. Vérifier la cuisson pour que le tortilla ne soit pas trop baveux au risque de s'effondrer au démoulage ! prolonger si nécessaire

Servir avec le reste des légumes réchauffés.