Ecosser les petits pois

Cuire les carottes 15mn dans l'eau bouillante, les retirer et ajouter les cosses des petits pois. Cuire 2mn puis retirer et laisser infuser avec 1 CAS de fond de volaille pendant 20mn.

Faire suer les petits pois avec l'échalote ciselée pendant 2mn puis couvrir avec l'infusion et une petite poignée de feuilles de persil. Cuire 8 minutes.

Egouter en conservant 5cl de bouillon - Réserver quelques petits pois pour la décoration puis mixer finement avec les carrés frais gervais - ajouter du bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée

Cuire les champignons dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - 5/6 mn - Ajouter les carottes coupées en biseau, juste pour les faire colorer , retirer et maintenir au chaud (ou un coup de micro ondes au dernier moment)

Cuire la viande 2 à 3 mn par face à feu vif. Si vous souhaitez une cuisson à point ajouter 2/3 minutes par face à feu moyen. Retirer, oui déglacer avec le vin rouge et ajouter un peu de fond de volaille pour épaissir. Présenter sur les champignons avec la purée et les carottes...