Précuire les pommes de terre grenaille à l'eau en conservant leur peau.

Cuire les haricots verts ( astuce: plonger dans des glaçons puis réchauffer de façon à garder une couleur bien verte)

Cuire les cèpes à la poêle et les réserver.

Continuer la cuisson des pommes de terre à la poêle en y ajoutant les pommes coupées en quartiers et les figues coupées en 2. (on conserve la peau) - dans un filet d'huile. Ajoutez quelques épices

Préparer la sauce foie gras cèpes en faisant fondre à feu doux une tranche de foie dans la crème fraîche et en ajoutant les cèpes à la dernière minute. rajouter un peu de crème si la sauce tourne - Salez-poivrez

Griller les tranches de pain de mie et poser les dans les assiettes

Cuire les filets suivant les goûts de vos convives : bleu (1mn par face) , saignant (2/3mn par face) ou à point... mais c'est du gâchis. Dans la même poêle, cuire les tranches de foie (1mn par face)

Verser un peu de sauce sur le pain de mie, puis le boeuf, puis le foie gras - servez avec la gariture comme sur la photo..