Éplucher et découper le potimarron et les carottes puis cuire à l'eau bouillante une vingtaine de minutes

Découper les champignons en lamelles et commencer à cuire 3 minutes dans une sauteuse avec une noix de beurre

Griller les tranches de pain et réduire les légumes en purée

Ajouter la viande (sortie du frigo 30 minutes avant) aux champignons et cuire 1minute 30 par face puis la retirer et la réserver au chaud

Déglacer la sauteuse avec le madès - laisser réduire et ajouter 10 cl d'eau avec le fond de veau - laisser réduire

Poser la viande sur les tranches de pain et cuire le foie gras 1minutes par face dans une poêle. Poser sur la viande et couvrir de sauce madère et champignons

Ajouter la purée, parsemer de pistaches décortiquées et pour la touche finale, une lamelle de truffe et un peu de persil pour la déco.