Préparation de la pâte à huile au robot pétrisseur: mettre les farines dans la cuve, faire un puit et y ajouter l'oeuf, l'huile, le sel et les herbes. Commencer à Pétrir en ajoutant l'eau progressivement. La pâte est prête dès qu'elle est compacte et élastique (ne mettez pas toute l'eau d'un coup) - laisser reposer au frais environ 30 minutes.

Former 4 boules de pâtes dont 2 légèrement plus petites. Pour un moule de 26 cm: étaler très finement les 2 grands boules de pâte en cercle de 34/36 cm puis placez les l'un sur l'autre dans le moule en laissant dépasser la pâte pour fermer la tourte. Etaler les 2 autres boules sur 26cm

Préparation de la farce / garniture: laver et sécher les épinards équeutés et le vert des feuilles de blettes puis ciseler grossièrement.

Emincer l'ail et l'oignon et faire revenir dans une grande sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter les épinards et les blettes et laisser fondre de moitié tout en mélangeant régulièrement. Saler poivrer et laisser refroidir dans une passoire (pour éliminer un peu de jus)

Mélanger dans un saladier avec la courgette râpée, la ricotta et le parmesan rapé. puis remplir la tourte.

Former 4 cavités dans la farce puis y mettre les oeufs - les recouvrir légèrement d'épinards puis couvrir la tourte avec les 2 petits cercles de pâte - souder les bords en retournant les bords de la pâte du dessous.

Badigeonner le dessus avec un peu d'huile d'olive, percer à 4 endroits et cuire au four à 180° environ 40 minutes.