Eplucher les pommes de terre et les carottes puis couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Couper les carottes dans la longueur. Mettre dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition. Eteindre le feu et laisser 5 mn puis égouter.

Couper l'échalote et 2 gousses d'ail en brunoise, mélanger avec le philadelphia et le persil.

Dans des emporte pièces, mettre une couche de pommes de terre puis une couche de carottes puis une couche salsifis en fine tranches puis la crème persillées... puis une couche de carottes et enfin de pommes de terre. Placer une tomate au centre, mettre un peu d'herbes de provence et un filet d'huile d'olive et enfourner 30mn dans un four préchauffé à 200°

Huilée légèrement les tranches de gigot dégraissées , frotter avec 2 gousses d'ail hachées et parsemer de romarin. Griller 3mn par face et saler légèrement en fin de cuisson et poivrer - retirer le romarin. Servir avec le mille feuille de légumes et des crudités