Éplucher puis pocher les poires dans de l'eau bouillante avec un peu de sucralose dans l'eau , le jus d'un demi citron et 1/2 cuillère à café de cannelle pendant une dizaine de minutes (tester avec un couteau, la chaire doit être fondante)

Couper ensuite les poires en 4 quartiers, enlever le coeur et la tige puis mixer. Remettre dans une casserole et porter à légère ébullition. Ajouter l'agar agar et remuer pendant 2mn puis laisser refroidir 1/2 heure. Ajouter le fromage blanc battu puis 1 blanc d'oeuf monté en neige délicatement - bien mélanger et verser dans des gros verres

Fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Monter 2 blancs d'oeuf en neige Ajouter 2 CAS de sucralose au chocolat puis les jaunes d'oeufs - bien fouetter puis incorporer délicatement les blancs en plusieurs fois. Mélanger et verser sur la poire dans les verres. mettre au frais pendant 8h minimum.

2 heures avant le service mélanger la crème fraiche avec 2 cuillères à café d'arôme pistache, 2 cac de sucralose, et 3 gouttes de chaque colorant pour donner une légère couleur verte. Fouetter puis passer au chinois et verser dans un siphon à chantilly. Fermer et ajouter une capsule de gaz - secouer tête en bas 2/3 fois énergétiquement et réserver au frais. Secouer à nouveau au moment de servir et couvrir les mousses....