Truite Gravlax: La veille au soir, couper un pavé en 4 tranches dans le sens de la longueur et le laisser macérer dans un mélange de: Gros sel de guérande, stévia, mélange 5 baies et aneth fraiche. Envelopper dans du cellophane et laisser au frais

Sauce Ricotta concombre: Râper le 1/3 d'un concombre, ajouter un peu de sel et laisser dégorger une trentaine de minutes. Battre 4 CAS de Ricotta au fouet avec un filet d'huile d'olive et mélanger au concombre - réserver.

Sauce Fromage blanc Aneth: Battre 4 CAS de Fromage blanc et 1 CAS de Mascarpone au fouet avec un filet d'huile d'olive (la texture doit être très consistante). Ajouter un filet de citron, des baies moulues et de l'aneth frais - réserver

Cuire les céréales à l'eau (environ 15mn) - Cuire les pavés de truite coté peau puis raidement coté Chair (elle doit rester légèrement rosée). Ajouter les amandes et Pistaches à griller.

Présenter selon votre inspiration avec les tomates cerises , des herbes, des tanches de concombre , de poivron et de citron...