Réaliser un beurre pommade.

Placer le chocolat dans un cul de poule

Dans une casserole, porter à ébullition les 2/3 de la crème liquide avec le sirop d’agave et la vanille - - Quand le mélange boue suffisamment, le verser d’une traite sur le chocolat

Attendre 30 secondes et fouetter en partant du centre - - Une fois le chocolat entièrement fondu, ajouter le 1/3 restant de crème liquide, froide

Ajouter le beurre pommade, fouetter

Verser sur un plateau chemisé de papier cuisson et étaler en rectangle de 1 cm d’épaisseur puis placer 1h au réfrigérateur minimum.

Préparer une assiette avec le cacao en poudre

- Sortir l’appareil à truffes du réfrigérateur, transférer la feuille de papier cuisson sur le plan de travail et découper des carrés de taille régulière. Pour la suite, je vous conseille d’enfiler des gants en nitrile ou latex (non poudrés) car le chocolat tache.

Former des petites boules à partir de chaque carré et les tremper dans le cacao en poudre. se Conserve au réfrigérateur 1 à 2 semaines.