Rincer les truites - essuyez les et saler et poivrer l'intérieur - entaillez les légèrement - passer ensuite dans une assiette avec la farine

Cuire les truites dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une noix de Ghee - compter 5/6 minutes par face - débarrasser et maintenir au chaud

Essuyer la poêle et faire griller les amandes 1 à 2 minutes en remuant - ajouter le Ghee- une fois fondu verser le jus d'un citron - laisser revenir quelques secondes puis verser la préparation sur les truites

Servir avec un peu de persil et des quartiers de citron