Griller les poivrons sur chaque face (fonction grill du four ou au chalumeau) jusqu'à ce qu'ils noircissent puis les laisser reposer dans un sac plastique et retirer la peau, les pépins et la tige une fois qu'ils ont refroidis. Couper ensuite en carrés de 3 cm

Couper les aubergines en cubes de 2/3 cm puis faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils colorent - Réserver.

Couper les courgettes en rondelles de 1 cm puis faire revenir quelques minutes dans la sauteuse avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles colorent - Réserver.

Émincer grossièrement l'oignon et laisser revenir dans la sauteuse avec un peu d'huile d'olive - ajouter l'ail finement émincé , laisser fondre à feu doux quelques minutes puis ajouter les tomates coupées en 4 , le bouquet garni, les poivrons et par dessus les courgettes et aubergines que vous avez précuit. Saler-poivrer.

Laisser revenir à feu moyen pendant 25 minutes en remuant fréquemment puis une dizaine de minutes à feu doux. Servir avec quelques feuilles de basilic