Veau Bourguignon
Savourez un bourguignon de veau revisité, sans gluten et à faible index glycémique, parfait pour les gourmands.
Imprimer
Email
Pin
Twitter
Facebook
NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 14g
Ingredients
Pour la viande & la sauce :
- 600 g de sauté de Veau épaule ou collier
- 1 oignon
- 2 gousses d’ Ail
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 100 g lardons fumés de préférence allumettes maigres
- 200 ml Vin rouge
- 1 c. à soupe Concentré de tomate
- 2 c. à café Farine de pois chiches IG bas
- 250 ml Bouillon de légumes maison ou sans sucre ajouté
- 1 c. à café Vinaigre Balsamique facultatif
- bouquet garni laurier, persil, thym
- Poivre sel léger
Légumes (à part, vapeur ou poêlés) :
- 400 g Haricots verts
- 250 g carottes coupées en rondelles
- 200 g salsifis en bocal bien rincés
- 200 g Champignons de Paris ou shiitake/bruns pour + de goût
- 1 c. à soupe huile d’olive pour poêler les champignons
Instructions
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons à sec. Réserver.
- Faire dorer la viande de veau avec l’huile d’olive. Réserver également.
- Faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans la même cocotte. Remettre la viande et les lardons.
- Saupoudrer la farine IG bas, bien enrober, puis déglacer avec le vin rouge. Laisser réduire 3-5 min.
- Ajouter le concentré de tomate, le bouillon, le bouquet garni. Saler légèrement, poivrer.
- Couvrir et mijoter à feu doux 1h30 à 2h (ou 45 min en cocotte-minute).
Pendant ce temps :
- Cuire à la vapeur : haricots verts, carottes pendant 10 minutes et ajouter les salsifis pour 5 minutes de plus
- Poêler les champignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau et dorent.
- En fin de cuisson, retirer le bouquet garni. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter une touche de vinaigre balsamique si souhaité pour équilibrer.
- Servir la viande nappée de sauce bien épaisse, accompagnée des légumes présentés joliment à part dans l’assiette.
Notes
Et si j’ai besoin d’un peu plus dans mon assiette ?
Tu peux très bien compléter ce plat avec un petit accompagnement ou une entrée sympa, tout en restant dans un repas équilibré sous les 30 g de glucides et moins de 700 kcal au total.➕ À ajouter selon ton appétit :
- Une petite portion de quinoa cuit (60 g = ~14 g de glucides)
- Ou un peu de patate douce vapeur (100 g = ~17 g)
- Ou une tranche de pain intégral au levain (15 g environ)
🥗 En entrée ?
- Une jolie salade verte avec des noix et une vinaigrette maison
- Quelques crudités croquantes avec une cuillère de houmous
🍎 En dessert ?
- Une demi-pomme rôtie à la cannelle (sans sucre ajouté)
- Un yaourt nature au lait entier avec une touche de sirop de yacon ou quelques amandes
- Ou pourquoi pas un petit carré de chocolat noir 85 % pour finir sur une note douce
Nutrition - Apports en glucides
Portion: 1 PartCalories: 410 kcalGlucides: 14 gProtéines: 37 gLipides: 20 g
