La veille, faire tremper le petit épeautre dans de l'eau (environ 12H) - puis égoutter et rincer. Mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau salée - cuire 45 minutes puis laisser reposer et gonfler. Refroidir

Préparez vos carottes/céleri/chou rouge suivant les recettes indiquées ci dessus - vous pouvez simplifier les marinade en utilisant la même pour tous. À préparer la veille pour un résultat trés fondant ou 2h avant le service pour un résultat croquant

Rincer les pois chiches

Présenter dans des bols ou assiettes creuses comme sur la photo - parsemer de persil et de graines de sésame - inutile d'assaisonner , la marinade fait le job.