Nettoyer les asperges et couper à 3cm pour enlever l'extrémité basse. Cuire 12mn à l'eau avec l'échalote. Puis retirer 8 asperges dont vous récupérez les têtes - continuez la cuisson 10mn.

Réserver 5cl de jus de cuisson , égoutter et mixer avec la crème fraiche. saler et poivrer suivant vos goûts. ajouter un peu de truffe râpée

Verser dans des ramequins, poser les têtes d'asperges dessus avec un peu de gruyère puis passer au grill pendant 5mn.