Dans une casserole, fondre le saint Hubert à feu très doux. Ajouter les oeufs et remuer immédiatement pour éviter qu'ils n'accrochent. Râper la moitié de la truffe et continuer à touiller jusqu'à ce que la préparation devienne consistante - ajouter la crème - saler et poivrer légèrement - remuer puis servir immédiatement dans des petites verrines en surplombant de fines lamelles de truffe.