Vinaigre de cidre Maison
De la pelure de pommes au vinaigre de cidre : une aventure fermentée
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions: bouteille
Ingredients
Instructions
Préparer les pommes
- Lavez bien les pommes puis pelez-les. Découpez la chair de 3 à 4 pommes en petits morceaux et réserver le reste de la chair pour réaliser une compote de pommes
Assembler dans un bocal
- Placez les pelures et les morceaux de pommes dans un grand bocal en verre d'une capacité d’au moins 1,5 litre. Remplissez le bocal jusqu’aux 3/4 environ.
Ajouter l’eau sucrée
- Mélangez 3 à 4 cuillères à soupe de sucre avec 1 litre d’eau tiède, jusqu’à dissolution complète. Versez cette eau sur les pommes jusqu’à ce qu’elles soient complètement immergées.Pour accélérer la fermentation vous pouvez à ce stade ajouté un peu de vinaigre non pasteurisé ou de la mère
Recouvrir pour la fermentation
- Couvrez l'ouverture du bocal avec un chiffon propre ou une étamine et fixez-le . Cela permet à l’air de circuler tout en protégeant le contenu des insectes et impuretés.
Remuer quotidiennement
- Laissez le bocal à température ambiante (18-25 °C) dans un endroit à l’abri de la lumière directe. Remuez doucement avec une cuillère propre chaque jour pour empêcher la formation de moisissures en surface.
Filtrer après 3 semaines
- Après 3 semaines, les pelures et morceaux de pommes auront fermenté et libéré leur jus. Filtrez le liquide à l’aide d’un tamis ou d’une étamine pour retirer les solides.
Deuxième fermentation
- Versez le liquide filtré dans un bocal propre. Couvrez à nouveau avec le chiffon et laissez reposer pendant 1 à 2 mois supplémentaires pour que le liquide se transforme en vinaigre. Vous sentirez progressivement une odeur vinaigrée se développer.
Goûter et embouteiller
- Goûtez le vinaigre . Si le goût vous convient, transférez-le dans une bouteille hermétique et conservez-le dans un endroit frais.
Réutilisation de la mère de vinaigre
- Récupérez la mère de vinaigre que vous ajouterez à du cidre brut pour réaliser un nouveau vinaigre de cidre....
