Cuire les rattes épluchées 20 minutes environ à la vapeur - réserver

Préparer la julienne de légumes. Épluchez les carottes, nettoyer le blanc du céleri et le poireau et couper l'ensemble en fins bâtonnets

Ciseler l'échalote et quelques feuilles de céleri. Faire revenir l'echalotte avec un filer d'uile d'olive dans une cocotte puis ajouter le vin blanc et les feuilles de celeri et enfin les moules nettoyées. Laisser revenir jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

Récupérer le jus des moules et le passer au chinois puis mélanger avec le fumet de poisson ( 20cl d'eau + 2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre)

Faire revenir la julienne de légumes dans une cocotte avec le beurre puis mouiller avec le jus ci dessus (ne pas couvrir complètement) et laisser braiser a feu moyen une vingtaine de minutes - rajouter si nécessaire du jus et remuer de temps en temps.

Couper le poisson en gros cubes et ajoutez le à la julienne avec également les crevettes au bout des 20 minutes - couvrir à niveau avec le reste du jus -cuire 10 minutes.

Décortiquer les 3/4 des moules et gardez en quelques une avec leur coquille pour la déco.

Dans un saladier mélanger la crème avec les oeufs - à la fin de la cuisson du poisson prélever le maximum de jus et fouetter le avec la crème puis reverser dans la cocotte avec les moules et les rattes.

Laisser encore mijoter 3 minutes en mélangeant délicatement , ajoter du persil ou du cerfeuil ciselé et servir immédiatement.

NE PAS SALER ! mais vous pouvez ajouter une petite touche de citron et un peu de poivre. Pour une recette plus onctueuse laisser chauffer plus longtemps la sauce à la crème pour qu'elle s'épaississe ou ajouter une peu de sauceline (maïzena) en prenant en compte l'apport en glucides