Tartelettes aux Fruits Rouges (crème pâtissière revisitée de Philippe Conticini)
Des tartelettes aux fraises, myrtilles et framboises avec un Index Glycémique plus bas !
Et surtout la crème pâtissière de Philippe Conticini revisitée avec moins de Glucides …:
Il y a peu de temps j’ai découvert une vidéo proposée par 750g présentant LA recette de crème pâtissière de Philippe Conticini en compagnie du Chef Damien.
Vous la trouverez ci-dessous.
Je m’en suis inspiré en l’adaptant légèrement car j’évite de mettre du sucre raffiné dans mes desserts.
J’ai tout simplement remplacé le sucre par du Xylitol et j’ai testé la Farine de Kamut à la place de la Farine type 55.
Bien entendu, vous aussi vous pouvez adapter: Sirop d’agave ou autre substitut de sucre.
Les fruits rouges sont faibles en glucides et tout particulièrement les framboises.
Pour cette recette de tartelettes aux fruits rouges on a environ 90g de glucides simples et 37g de glucides complexes Soit moins 13g de glucides par tartelette si vous en faites 10
La liste des courses
• 600 g de Fruits rouges : fraises, famboises, myrtilles
Pour la Pâte sablée allégée sans farine- maison
160 g d’amande en poudre
70 g de Farine de Coco
2 oeufs
50 g de beurre ramolli
50 g d’Huile de coco
1 Cuillère à café de Gomme de guar
30 g de Xylitol
• Pour la Crème Patissière ( de Philippe Conticini – revisitée)
50 cl de lait
4 jaune d’oeuf
2 gousses de Vanille
35 g de beurre
25 g de Maïzena
25 g de Farine de kamut
70 g de Xylitol ou Maltitol
5 g de feuilles de Gélatine
La préparation:
Mélanger la poudre d’amande et la farine de coco, le xylitol et la Gomme de Guar.
Pétrir avec le beurre préalablement ramolli et l’huile de coco fondue puis ajouter les 2 oeufs entiers et bien mélanger.
Laisser au frais 30 minutes.
Placer la pâte sur une feuille de papier cuisson, aplatir puis recouvrir avec une seconde feuille et étaler à l’aide d’un robot à pâtisserie.
Garder une épaisseur de 3 mm.
Beurrez légèrement des moules à tartelette de 9cm et utiliser un emporte pièce pour découper les cercles puis les placer dans les moules et le fonçant bien grâce à vos doigts.
C’est normal que la pâte CASSE , vous pouvez facilement rectifier avec les doigts pour qu’elle épouse bien le moule.
Remettre au frigo 30 minutes puis cuire à blanc au four à 180° pendant 15/20 minutes (la pâte doit être légèrement dorée).
Mettre au frais pendant minimum 1 heure.
Préparation de la crème pâtissière de Philippe Conticini revisitée avec un Index glycémique plus bas:
Verser le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et égrainées.
Chauffer quelques minutes après avoir couvert avec un film transparent adapté.
Fouetter aux premiers frémissement.
Tremper vos feuilles de Gélatine dans un peu d’eau.
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le Xylitol, la farine de Kamut et la Maizena et le beurre ramolli puis verser progressivement tout en mélangeant les 2/3 du lait (en récupérant la vapeur sur le film plastique).
Chauffer le reste du lait dans la casserole après avoir enlever les gousses.
hors du feu verser la préparation et fouetter puis remettre sur le feu jusqu’à épaississement en remuant
Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine essorée et laissez les se dissoudre.
Verser la préparation dans un plat – fimez et laisser au frais minimum 2 Heures (de mon côté j’ai laissé une nuit)
Garnissez vos tartelettes: Fouetter la crème pâtissière pour qu’elle soit plus fluide et verser dans les tartes. Décorez suivant vos goûts avec les fruits rouges et dégustez !
Tartelettes aux Fruits Rouges (crème pâtissière revisitée de Philippe Conticini)
Ingrédients
- 600 g Fruits rouges en moyenne 7g de glucides simples pour 100g
- Pour la Pâte sablée allégée sans farine- maison
- 160 g amandes en poudre autour de 7g de glucides simples pour 100g
- 2 oeuf
- 70 g Farine de Coco autour de 20g de glucides simples pour 100g
- 50 g beurre ramolli
- 50 g Huile de coco
- 1 CAC Gomme de guar
- 30 g Xylitol
- Pour la Crème Patissière ( de Philippe Conticini - revisitée)
- 50 cl lait environ 5g de glucides simples pour 10cl
- 4 jaune oeuf
- 2 gousses Vanille
- 35 g beurre
- 25 g Maïzena fécule de Mais - 91g de glucides complexes pour 100g
- 25 g Farine de kamut environ 60g de glucides complexes pour 100g
- 70 g Xylitol ou Maltitol
- 5 g de feuilles de Gélatine
Instructions
- Mélanger la poudre d'amande et la farine de coco, le xylitol et la Gomme de Guar. Pétrir avec le beurre préalablement ramolli et l'huile de coco fondue puis ajouter les 2 oeufs entiers et bien mélanger. Laisser au frais 30 minutes. (réalisé avec un robot pétrisseur)
- Placer la pâte sur une feuille de papier cuisson, aplatir puis recouvrir avec une seconde feuille et étaler à l'aide d'un robot à pâtisserie. Garder une épaisseur de 3 mm.
- Beurrez légèrement des moules à tartelette de 9cm et utiliser un emporte pièce pour découper les cercles puis les placer dans les moules et le fonçant bien grâce à vos doigts. C'est normal que la pâte CASSE , vous pouvez facilement rectifier avec les doigts pour qu'elle épouse bien le moule. Remettre au frigo 30 minutes puis cuire à blanc au four à 180° pendant 15/20 minutes (la pâte doit être légèrement dorée). Mettre au frais pendant minimum 1 heure.
- Préparation de la crème pâtissière de Philippe Conticini revisitée avec un IG plus bas:
- Verser le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendues et égrainées. Chauffer quelques minutes après avoir couvert avec un film transparent adapté. Fouetter aux premiers frémissement. Tremper vos feuilles de Gélatine dans un peu d'eau.
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec le Xylitol, la farine de Kamut et la Maizena (j'utilise un robot) puis verser progressivement tout en mélangeant les 2/3 du lait (en récupérant la vapeur sur le film plastique)
- Chauffer le reste du lait dans la casserole après avoir enlever les gousses - hors du feu verser la préparation et fouetter - remettre sur le feu jusqu'à épaississement en remuant ( 2/3 minutes) puis ajouter les feuilles de gélatine essorée et laissez les se dissoudre.
- Verser la préparation dans un plat - fimez et laisser au frais minimum 2 Heures (de mon côté j'ai laissé une nuit)
- Garnissez vos tartelettes: Fouetter la crème pâtissière pour qu'elle soit plus fluide et verser dans les tartes. Décorez suivant vos goûts avec les fruits rouges et dégustez !
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Version Audio / Podcast
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6 Commentaires
marianne flb
Un peu long à faire mais je vais essayer
Merci
Recettes Diabète et bien être
le résultat mérite l’effort 😉
Abécassis
Merci, merci, merci ^^. Diabétique de type 2 j’ai choisi d’assainir mon hygiène de vie : rééquilibrer mon alimentation, perdre du poids, pratiquer des activités physiques avant d’envisager de prendre des médicaments (mon médecin surveille et valide pour l’instant). Mes victoires : perte de 15 kg, hba1c passée de 14 à 7,5 et pas de pathologies liées au diabète après contrôles. Oui, mais ! Je m’essoufflais à force de légumes vapeur, un peu fades à la longue et d’aucune douceur permise. Bêtement je commençais à compenser les glucides par du gras ou… à rajouter des glucides, simples en plus, c’est tellement facile ! Au final, repas toujours insipides et super néfastes. Difficile d’atteindre un diabète équilibré dans ces conditions.
Grâce à votre site je redécouvre le plaisir de manger et redeviens raisonnable. Tout est là pour construire des repas équilibrés avec le plaisir des papilles garanti. Chaque recette que je teste est un vrai bonheur et me rebooste. Tout est super calé : l’équilibre des ingrédients, les quantités, le goût. Même le texte de présentation donne envie de se lancer. Bravo ! Depuis 1 semaine que j’expérimente, ma glycémie ne s’envole plus, j’ai perdu 1 kilo (sur les 3 que j’avais repris) en mangeant à ma faim et avec beaucoup de plaisir. Merci vraiment de ce partage.
Caroline
Recettes Diabète et bien être
Je suis ravi que vous retrouviez le plaisir de manger
ça m’encourage à continuer !
Merci
Christine
bonjour merci pour toute vos recettes ! je voudrais savoir si il est possible de remplacer la gomme de guar par de la fécule et dans quelle proportion. je dois faire une tarte pour un anniversaire dans une semaine et il y a 2 diabétiques.
merci d’avance.
Recettes Diabète et bien être
pour la pâte il n’y a pas lde problèmes – é cuillères à soupe de farine c’est mieux que de la fécule – à afera juste quelques grammes de glucides en plus ( 2/3g)